从6月开始，自助烤肉品牌金汉斯的北京门店就开始面临关门大潮。北京商报记者昨日获悉，金汉斯在北京的9家门店中，如今仅西直门与亚运村两家店还在营业。对于这家曾经十分风靡的自助烤肉品牌来说，管理混乱造成的门店长期经营不善，加之上市失败导致资金链断裂，都让其经营愈发艰难。在业界看来，如果这些问题无法得到顺利解决，那么这个品牌未来的发展肯定还会持续恶化。
京城门店所剩无几
北京商报记者昨日实地走访发现，曾经在北京拥有9家门店的金汉斯，已经有7家处于关门停业状态。北京商报记者来到位于西直门的金汉斯门店，从工作人员处了解到，由于公司内部问题，金汉斯西直门店也曾进行关店调整，不过于8月11日恢复了营业。同时这位工作人员也向北京商报记者证实，目前北京的金汉斯确实仅有两家门店在营业。不过对于关店原因，这位工作人员仅解释为内部调整。
通过调查发现，金汉斯的关店潮早就悄然掀起。据了解，大约在6月，金汉斯突然关掉其魏公村、望京、朝阳门3家门店，但原因官方并未进行详解。如果将时间再次往前推进，去年底金汉斯就已经陷入关店潮，安徽合肥、江苏南京、山东济南等地的多家金汉斯门店都被关闭。甚至有数据显示，从去年到现在，金汉斯在全国的80家门店约有40家左右已经关闭。
经营状况不佳关店止损
对于关店原因，北京商报记者多次致电该公司位于北京、上海的办事处及香港总部，但截至发稿前，官方仍未给予任何正面回应。不过业界普遍达成共识的是，金汉斯近两年经营状况不佳，食品质量和口感下降是直接原因。一位自助烤肉的经营者向北京商报记者表示，金汉斯运营状况不佳，恐与其食品安全质量有关系。据其表示，当下食材成本普遍较高，同比之下，金汉斯的价位较低，能否在保证较高食材质量的成本预算下正常运营还有待考证。也正是因为食材无法保证，菜品的口感和质量就大打折扣，最终也将影响餐厅的客流量，造成恶性循环。
不过在外地金汉斯门店关闭过程中，金汉斯官方曾对外解释，关店主要是出于运营模式调整，决定对部分长期亏损的门店予以停业，这些门店亏损严重且所处地段不佳，无法维持日常运营。金汉斯对长期亏损的门店予以停运，是其提升整体营运效益的策略之一。中国烹饪协会副会长边疆对此表示，从2012年开始，受房租、人力、原材料、税务“四座大山”的影响，餐饮业整体面临着急剧下滑的趋势，金汉斯的经营也受到影响，并且金汉斯上市前门店达80家，这已经是一个瓶颈期，选择关掉部分经营状况不佳的门店是金汉斯保证整体运营效益的正常选择。
上市失败内部管理混乱升级
在一位餐饮业经营者眼中，金汉斯的管理曾不止一次出现问题，内部管理混乱或许是此次迎关店潮的主要原因之一。一位曾担任金汉斯高管的人士向北京商报记者表示，目前金汉斯已完全由外资企业控股，而金汉斯两次引入外资都是为其上市计划做铺垫。北京商报记者了解到，金汉斯第二次引入的投资公司为香港霸菱投资有限公司，不过该公司此前的投资项目中鲜有餐饮相关行业。
此外，在业界看来，金汉斯上市前夕大规模扩张门店，并寄望于上市能迅速缓解资金压力，但其上市计划的失败，也让其资金周转问题日益凸显。资料显示，2011年金汉斯筹备在香港上市，筹资2亿美元，原定2011年10月27日参与港交所上市聆讯，但突然被紧急叫停，原因是需要补充财务资料。也曾有消息爆料称，据金汉斯内部6月的财务报表显示，北京地区6月亏损了约73万元。
北京市商业经济学会秘书长赖阳表示，上市失败之后企业经营状况急剧下滑乃至倒闭的案例，在商业领域内早已存在，特别是连锁企业。“此前有超市认为只要上市就能融资，因此提前大规模开店，以为融资之后就能把规模做得更大，但一旦上市失败就面临倒闭的危机。类似的案例如天津的家世界、北京的普尔斯马特等，这种问题在餐饮业同样存在。”赖阳认为，企业上市前必须把基础打好，餐饮行业历来上市难，过度依赖上市成功之后的融资风险很大。
